Fortaleciendo las capacidades técnicas para el buen análisis sensorial de cacao Los expertos describen la evaluación sensorial como una ciencia multidisciplinaria donde catadores profesionales utilizan los sentidos de la vista, el olfato y el gusto para medir y conocer las características sensoriales y la aceptación de productos alimenticios. Calidad de grano de cacao y estrategias
Estándares internacionales para la evaluación de la calidad y el sabor del cacao A partir de 2019, Lutheran World Relief (LWR), a través del programa Maximizando Oportunidades en Café y Cacao en las Américas (MOCCA), financiado por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), ha dedicado esfuerzos a mejorar los rendimientos productivos del
En Guatemala el Programa Maximizando Oportunidades en Café y Cacao en las Américas (MOCCA) trabaja en alianza con la empresa Peter Schoenfeld S.A, miembro del grupo VOLCAFE, para fortalecer las habilidades técnicas de más de dos mil caficultores y mejorar su productividad y calidad, facilitando acceso a material de siembra, financiamiento en mejores condiciones y
En 2021, 85 familias de productores ecuatorianos asociados a la Unión Regional de Organizaciones Campesinas del Litoral – UROCAL se beneficiaron de un pago justo de 4.100 USD por TM de cacao orgánico, un precio 39% por encima de lo que ofrece el mercado. La venta concretada con la marca internacional Ethiquable premia las buenas
Sensenti, es un municipio ubicado en el departamento de Ocotepeque, en el occidente de Honduras, una zona donde se producen cafés especiales con diferentes perfiles de taza, caracterizados por sus sabores exóticos a frutas y acidez delicada. Zoyla Maldonado y Yaneth Lemus, son dos mujeres que, como muchas otras en su localidad, se han dedicado
Nos encontramos a pocos días de este importante evento para el sector cacao de Latinoamérica, una iniciativa de MOCCA, organizada por Lutheran World Relief, con sus socios CATIE, Cocoa Research Centre y Alianza Bioversity International / CIAT, como un espacio de intercambio de ideas, líneas de investigación y enfoques de trabajo para avanzar las agendas
Conversamos con Luis Orozco Aguilar, Subdirector para Innovación e Investigación en Cacao de MOCCA , quien nos cuenta las particularidades de un evento único en la región. El congreso es una iniciativa coorganizada por MOCCA, Lutheran World Relief y los aliados técnicos CATIE, CRC y la alianza Bioversity/CIAT, los tres centros de investigación tienen amplia
Audelina Ruiz es una productora de café de 51 años de edad, originaria de Cubulco, Alta Verapaz, Guatemala, es madre de 8 hijos y comenzó en el negocio de la caficultura con su esposo, hace aproximadamente 5 años. “Al principio tuvimos muchas pérdidas en nuestra plantación de café, no sabíamos cómo controlar las plagas y
Jinotega es un departamento de Nicaragua ubicado cercano a la frontera con Honduras. La región es conocida principalmente por ser una zona alta, montañosa y con una histórica tradición cafetalera. En Jinotega, como en otras partes de Latinoamérica, las mujeres juegan un importante papel en el negocio del café, aportando desarrollo económico y generando empleos
Cooperative CODEPROSA, supported by MOCCA, was able to sell 7 tons of cacao well over 150% of commodity prices. Fifty-five-year-old Alfonso Tapia smiles softly, his face partly shaded from the hot sun by the brim of his hat. He’s holding a large bar of chocolate. The front of the bar reads “El Castillero.” “El Castillero”
